金沢市の問屋団地近くの小料理屋_四季庵

〈　10月18日　〉 　絶好の行楽日和！(*^▽^*) とってもイイお天気の今週末です。 　でも、明日からは、 　　　　あいにくの☂の予報、、。 　県内のいろんな🍄類が 　　最盛期を迎えております。 　今日は、その中の一つ！ 　　奥能登でよく採取されるホウキダケの一種　『　コノミタケ　』を紹介！ 　松茸と同じくらいに珍重されるこの🍄さん(^^♪ 　実は、この種類で似たようなキノコはイロイロあるのですが、 　　コノミタケに限っては、全国でも石川県だけでしか採れないらしい(◎_◎;) 　そんな珍しい🍄さんなんです、、。 　 　更に、学名が決まったのが2010年と、まだ新しい部類なんです。(ﾟдﾟ)！ 　 　　ひと昔前は、芝茸（アミタケ）なんかよりも高級扱いされていて、 　お値段も、能登マツタケと同じ位の価格をしていたらしく（今は、安いです。） 　　　　とっても香りのイイ、美味しい😋😋食材なんです！！ 　 　今回は、数量限定の『　釜めし　』で御提供しようと思います(^_-)-☆

〈　10月15日　〉 　早朝が寒くなりましたね💦 　段々と市場へ行くのが辛くなってくる 　　　これからの季節、、。 　その代わりに、秋の食材が 　　　　美味しくなってきます(>_<) 　 　今日は、釣りからの直送便！ 　　『　ドラゴンサイズのタチウオ　』　なんと、男性の指で5本分の太さ！ 　　　　　わざわざ送ってくださってありがとうございます。 　 　流石にこの大きさになると、身の厚さもとても分厚くメッチャ😋うまい！ 　地元では、今では絶対に食べることができない太さです。 　 　　そんな貴重なお魚さん🐡！　　いまがチャンス！ 　　　　いかがでしょうか❓❓

〈　10月12日　〉 　今日も快晴☀☀！(>_<) 　昨日の夕方の事。 　TELが鳴り『誰？』と思ったら 　　　　松任の太公望さんから。 『アオリイカ釣りに行ったら 勝手に釣れたんだけど、、。』 　❓❓、何の事❓ 　で、持って来てくださったのが、ナント　『　高級魚　キジハタ　』(^^♪ 　　穴水湾から、釣り直送便が到着！！ 　モッチリとした食感に、ギュッと旨味の詰まった上身！　たまりませ~ン(>_<) 　　いかがでしょうか？

〈　10月11日　〉 　　超快晴の3連休！！ 　 　まるで夏日で、日中は 半袖じゃないと 　　　ι(´Д｀υ)ｱﾂｨｰ日です。 　 　そんな中、原木マイタケを買いに行ったけど、あいにくの入荷ナシ😭😭😭！ (;´д｀)トホホと思っていたら、、、(◎_◎;)(◎_◎;)(ﾟдﾟ)！ 　 　店員さんに、『　これって、天然？　』　　　『　そうですよ！　』 ( ﾟДﾟ)　”　天然マイタケ　が、”あるぅ～～”(^^♪(^^♪ 　店員さんから、『多いですか？』って言われたけど 　　　　　　　　　イヤイヤ、全然。　もう1箱あっても買います。 　最後の1箱だったんですけど、即購入！。 　 　天然マイタケは、　”親子であっても死ぬ間際までその場所を教えない”　って 言われるほど中々採れるモノではありません、、。 　 　これに比べれば、松茸なんてそこそこある高級食材的な感じ。 　　　　　　⁂（店主の勝手な意見であって、人それぞれです(*- -)(*_ _)ペコリ） 　そんな幻的な食材　『　石川県産　天然マイタケ　』(^_-)-☆ 　　　香りを満喫！　”どびん蒸し

〈　10月８日　〉 　秋の気配が漂い、葉っぱも色ズキ 　もう、こんな時期かぁ、、。 山の檻の見回りが始まりました。 と、そうなると出回り始めるのが 　『　原木マイタケ　』(^_-)-☆ 昨年の販売はたったの”2回”。😓😓 　今年は、、、と、道の駅に寄り道。 『おっ、あるではないか、、(^^♪』 　 　それも、今しがた持ってきたばかりの今年度の初物！！ 　　　『　買わねばなるまい。あるならば、、。』(*^^)v　　　　『　GETだぜぇ！　』 　 【　原木マイタケのどびん蒸し　】　【　原木マイタケの天ぷら　】 　　　　　　　（　偶に、炊き込みご飯　等々。　) 　店主が大好きなオススメの食材のひとつ。 　　　　　　秋の漂う季節の一品！　　いかがでしょうか(^_-)-☆

〈　10月5日　〉 　昨日の夕方、太公望さんから LINEがきまして、、。 『イイ型の”アジ”に”真ダイ”、”サバ”が 　　釣れました！(*^^)v、、。』 ここまでは良かったんですが、、 　　 　　と、その後に、、 　『マスター、メッキ（キダイ）が大量にいるんですけど、、💦』 　　　って、　　”オイっ、どうすんねんコレ、、(´;ω;｀)” 　　と、言う事で。　　今日は、　”　メッキ（キダイ）祭り！　”　(*^^)v 　　　刺身はモチロン。　”塩焼き”　に　”煮付け”。　”酒蒸し”　なんかで御提供！！ 　　　　　　『　大バーゲン！　大安売りだぁ～！！　』

〈　10月3日　〉 　子持ちアユのシーズン真っ盛り！ 　川の水温や気温が下がるのが 　　　だいぶ遅かったせいか 　例年より結構遅めな感じです、、。 　中小型の子持ちアユを 丸干しにして、骨酒用に、、。 　　⁂　画像はイメージです 　　　　　　　（こんな立派な器は当店には、、😭😭😭） 　好きな人には、やめられないイイお出汁が出て、、。　 　　　『　天然物　子持ちアユの骨酒！　』　　　😋美味いですよ！(^^♪ 　　穴水沖から 　　『　釣りたて　活〆能登アジ　』　　　　　が、到着しました。(*^^)v　 　釣りたてをその場で血抜きして、 　ガッツリの氷で締めてあります。 　 　　刺身や寿しはモチロンの事、 　特大サイズを贅沢に焼いてみたり 　新鮮なモノを敢えてフライなど、、。 　イロイロ楽しめます。(^_-)-☆ 　　 　　　　　　　いかがでしょうか(^_-)-☆ 　　特大サイズを焼いたり

〈　10月1日　〉 　昨日は、いかにも秋らしい 　　気温の天気でした！ 　今年も残り3ヶ月を切って 　　今日から、いよいよ10月です。 　 　昨年は、10月でも30℃超えの日も 　　あったのですが、今のトコロ 　今年はなさそうな気配が、、(^_-)-☆ 　　今年こそ、普通の秋らしさに 　　　　なって欲しいモノです。😓😓 　今日は、日本三大地鶏のひとつ。 　　　　　『　秋田県産　比内地鶏（ひない　じどり）　』　(^^♪ 　今回も前回と同じく　 　　『　比内地鶏の希少部位！　”ぼんじり”　』だけですけど、、。 モチロン、熱々鉄板焼きで。　おろしステーキソースで食べていただきます。(*^^)v 　　昨日は、ウチの坊っちゃんが 　　　　　お休みだった事もあり 　トウチャンと一緒に手取川へ、、。 　 そんなに大きくはナイけど、 　　充分な焼き物サイズも、、。 　モチロン天然モノ！！ 　　　それも、すべて　 　”天然子持ちの活鮎”！(^^♪(*^^)v 　　今年の食べ納めにいかがでしょうか？？

〈　9月29日　〉 　昨日は☂の1日。 　連休明けから、マジヤバっ状態の 超～お暇が続く当店💦💦 　　　　どうしよう～。😓😓💦💦 　なので時間が余ってるならと 　『　地物の深海魚　メギス　』（名称二ギス）を買って！ 水洗いをして、捌いて卸して、ミンチにかけて、、。 　と、チョットお仕事。(^_-)-☆　　で、下準備が終わり、、。 これに、摺りおろした長芋に玉子を混ぜて、すり鉢でゴリゴリ、ゴリゴリ！ 　　 　　”　よし、出来た。(^^♪”　　後は注文（オーダー）を待つだけ、、。 　これに、キムチを混ぜて鉄板で焼いて 　　　『　メギスのすり身で　キムチ入り　お好み焼き風！　(^^♪(^^♪　』 　　　　　　🍺なんかには、もってこいの一品！！ 　 　　　　いかがでしょうか(^_-)-☆ 　　　　　　　本日も皆様のご来店お待ちしております(*- -)(*_ _)ペコリ

〈　9月28日　〉 　昨日は、今シーズン最後の 　　　『キス釣り』へ。(^_-)-☆ 　落ちキスシーズンも もう卵を放してしまいました。 　それに、10月に入ると 檻の狩猟が始まりますので、、。 　 　最後と言う事なので、思いっきり粘ってしまい、店主は超～お疲れ気味💦💦 　まぁ、頑張った甲斐があって釣果はソコソコの出来！(*^^)v 　　今年の🍄キノコは？ 　 　『　芝茸　』が出始めました。　(^^♪ 　 　　去年は高温の為、全くの不良に 　終わった🍄全般、、。(´;ω;｀) 　　とりあえずは、芝茸に関しては 　　　　　　　　例年並みかなぁ？？ 　まぁ、高級食材なんで 　　余り使えないですけど、、(笑)

〈　9月26日　〉 　昨日は、”中秋の名月”！ 　気温も30℃を下回る様になり 秋らしくなってきました。 そんな時期に旬を迎えるのが 　　『　カンパチ　』(^_-)-☆ 　数年前から、獲れだした〈　ブリとヒラマサの混じり　〉？？ 近年では、この種類の研究が盛んになり養殖も始まりました、、(◎_◎;) この混じりのお魚さん🐡を市場では　『ハイブリット』と呼んでいます。 　　　　（　⁂　理由はわかりませんが、、(笑)　） 　こんな時に、市場でたまたま買い出しで見つけたのが 　　『　フクラギとカンパチの混じり　(ﾟдﾟ)！❓❓　』 　顔はどう見ても”フクラギ”なんですが、体形はどう見ても”カンパチ”？ 　見た目の体色もフクラギ！。　　ん～💦💦　迷った挙げ句、買おう！ 　　　　こんな変わり種！　いかがでしょうか(^_-)-☆

〈　9月24日　〉 　被害甚大だった今回の台風。 　台風や前線の影響で、 全くお魚さん🐡の無かった、最悪の シルバーウイークがやっと終わった💦 　　　　（もう、勘弁してぇ～😓😓） 　でも、その台風通過で 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一気に秋感が加速！ 　　　秋の『　アオリイカのシーズン到来　』(^_-)-☆ 　まだまだ小振りが多いのですが、 　　　　天気予報に☂マークがチラホラと付いているので 　　　　　　　　　　　あっという間に大きくなりそうです！！ 　 　　今年も　”残り100日”　を切りました、、。　　もうすぐ10月！ 　　　　　本日も皆様のご来店お待ちしております(*- -)(*_ _)ペコリ

〈　9月17日　〉 　9月も中盤を過ぎ、やっと秋らしい 　　　気温になってきました。 　 　朝晩が涼しくなったと言う事で、 店のメニューも秋らしく 　温かい料理を増やしていこうと、、。 　 　　地物の加賀野菜のひとつ。 　秋のレンコンで作る　『　ハス蒸し　』もその一つ。！！ これから、更に粘り気が増し、更に美味しくなっていくこのお野菜　(^^♪ 　他にも、『　茶わん蒸し　』や温かい『　煮物　』なんかも(^_-)-☆ 　 　　　　いかがでしょうか(^_-)-☆

〈　9月14日　〉 　昨日は、風も無く 　　波もなかったので 朝早くから『　キス釣り　』へ 　行ってまいりました。(^_-)-☆ 大きいのが少なく、小振りのモノが 　　ほとんど、、😓😓💦💦 天ぷらサイズかなぁ？ 　　”ん～、イマイチ”　　ならばと 　　今朝は、リベンジマッチにと『　アユ釣り　』に、、！ 　 　　こっちも同じく大物が釣れん。 　　　　　　　　　　　　　( ;∀;)( ;∀;) 　焼けるサイズなんだけどなぁ、、。 　　その替わり、数はおおいぞ(^_-)-☆

〈　9月12日　〉 　今日は、快晴☀☀と言う事で 雨降る前に、手取川まで、、。 　 若干の濁りはあるけど、 　『　アユはいるかなぁ？？』 竿を入れながら移動する事 　　　　約４時間半、、。💦 　 　なんとかかんとか、それなりの数が、、(^^♪ 中には、塩焼サイズで使えるような大きさのモノも。　　数匹ですけど、、(笑) 　なので、今日は　 　　　　『　朝釣り　手取川産　天然活アユの塩焼き＆天ぷら　』(*^▽^*) 　　 　　いかがでしょうか？(^_-)-☆ 　　⁂　当店の太公望さんが、穴水湾まで🎣に行っています。！ 　　　　　風があるので、微妙なんですがウマくいけば夕方には 　　　『　釣れたて直送便！　朝釣り能登アジ　』があるかも？？

〈　9月10日　〉 　今朝の気温が”19℃”。 20℃を切り、秋らしい気温！ 　 　でも、、寒すぎる💦 今日は『　釣りキス　』 店主が火曜日に釣ってきました 　水曜日、木曜日がシケで船が出れないのが判ってたから 　　　　☂が降ってたけどお構いなし(笑) 　　　”寿司”や”天ぷら”でいかがでしょうか(^_-)-☆

〈　9月8日　〉 　この前の新聞の記事から、、 　原油価格の高騰が底引き網漁を 直撃しております。 　 　燃料の重油が約1,５倍に急騰。 他にも発砲スチロールやロープ等 の石油を原料の漁具なども、、。 『　漁に出ればでるほど赤字になる　』『　コストが高くて割に合わん　』等と 　　　悲痛な声が漏れているのが現状。 　昔にあった〈リーマンショック〉の時よりも今回の高騰はひどいらしい、、。 　 　　なので、出漁は大体ですが（月、水、金曜日）の週に3回！ 　　　よって底引き網漁からの入荷は翌曜日の（火、木、土曜日）になります。 　 　　『　入荷が少ないならば 　　　自ら調達しようではないか、、。』 　と、手取川まで鮎を釣りに！(^_-)-☆ 　　大きい鮎がこの間の　”大雨”　で 　どこにいるか分からなくなったので 　今回は『　天然モノの活稚鮎　』を 　　 　　まだまだ釣れます 　　　　　小っちゃいアユさん！(^^♪　　フワフワな食感！！ 　　　 　　　　　　　　いかがでしょうか(^_-)-☆

〈　9月5日　〉 月が変わり、少しずつ秋の気配が 　　漂ってきましたネ。　(^_-)-☆ 　今週末は高気圧に覆われ 秋らしい爽やかな空が見られます。 　絶好の洗濯日和です！(*^▽^*) 　今月初めに解禁ななった 　　　　”底引き網漁”から 　 　　今日は、『　地物　生甘海老　』　(^^♪ 今年の出始めは、甘海老だけは順調に入荷しております、、。 他の、カレイや水魚、ガス海老などは少なめの状態、、💦 　　来週は、☂の一週間。 また、入荷が少なくなる見込みかも？？

〈　9月3日　〉 昨日は、店休日！　と、言う事で 　　ウチの坊っちゃんとキス釣りへ。 波も収まったし、、と思っていたけど 　　波の方はなんとかなったけど 　『　頑固に濁ってるぅ～💦　』 　　　それならばと、 　2回戦目は『アユだぁ』と行ったけど、こっちも濁ってるぅ～😓😓💦💦 　増水してるのもあって、まったくいません、、(;´д｀)トホホ 　　　しょうがない、、。　じゃあ、夕方の 　　　　　『　底引き網漁　解禁！　』　　に、、。 　　金沢港の初セリに行ったものの　　『　ナニコレ、、少なっ、、　』 　 　新聞等には、平年並みとは書いてあるものの、そんな事は絶対にナイ。 　ここ数年の少ないのに慣れてしまっているだけ、、、。 　　どうしましょ(*´Д｀)　　　今日は一日中☂だし、、　もう、、。